蒜香煎鱼块

中式蒜香煎鱼块。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第93页菜式类型的大蒜变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 鳕鱼肉
• 35 g 玉米淀粉
• 50 ml 花生油
• 4 g 盐
• 15 g 生姜
• 25 ml 清真认证生抽
• 80 ml 水
• 20 g 大蒜

1. 鱼肉去刺切块并擦干，用盐腌10分钟；玉米淀粉薄薄拍上。
2. 锅中加花生油，中火分批煎鱼，每面4—5分钟，中心须达到63°C。
3. 盛出鱼块；原锅保留少量油，加入姜、生抽、清水和其余调味料煮2分钟。
4. 鱼块回锅轻轻裹汁，保持外皮完整；立即食用。
5. 照片：EVOW Sahgyune Paiem KAASEI 02238 — Wikimedia Commons，CC0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:HK_SYP_%E8%A5%BF%E7%92%B0_Sai_Ying_Pun_%E5%BE%B7%E8%BC%94%E9%81%93%E8%A5%BF_308_Des_Voeux_Road_West_%E9%A3%9F%E7%A5%9E%E9%BA%97%E5%AE%AE%E9%85%92%E5%AE%B6_Chinese_Banquet_Seafood_Restaurant_food_%E8%92%B8%E7%82%92%E6%B5%B7%E6%96%91%E9%AD%9A%E5%A1%8A%E5%85%A9%E5%91%B3_Steamed_and_fried_fish_cut_January_2026_N13P_02.jpg 授权：http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：清蒸和煎炒鱼块，鱼种和烹调方式可能不同。本配方为大蒜变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。