菠菜鱼茸酿豆腐

中式菠菜鱼茸酿豆腐。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第150页菜式类型的菠菜变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 清真认证豆腐
• 300 g 鳕鱼肉
• 15 g 生姜
• 20 g 小葱
• 15 g 玉米淀粉
• 15 ml 花生油
• 50 ml 水
• 3 g 盐
• 80 g 菠菜

1. 豆腐切成8块，挖小槽且保留完整底部；鱼肉去刺打茸，配菜切末，较硬配菜先焯熟并冷却。
2. 鱼茸拌入姜葱、盐、玉米淀粉和配菜，分装到豆腐槽内。
3. 放浅盘，淋油和清水；蒸锅水沸后加盖蒸25—30分钟。
4. 最厚处鱼馅达到63°C，轻轻盛出，趁热食用。
5. 照片：N509FZ — Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Stuffed_tofu_bubble_(20151019175052).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：芋头馅豆腐泡；本配方使用鱼茸和块状豆腐。本配方为菠菜变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。