荸荠芋头糕

中式荸荠芋头糕。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第190页菜式类型的荸荠变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 450 g 芋头
• 180 g 粘米粉
• 350 ml 水
• 20 ml 花生油
• 4 g 盐
• 15 g 生姜
• 20 g 小葱
• 120 g 荸荠

1. 芋头戴手套去皮切小丁；姜和配料切细，小葱切碎。芋头必须充分煮熟。
2. 锅中加油炒香姜和配料，加入芋头及一半清水，加盖煮10分钟至半熟。
3. 粘米粉与其余清水、盐调匀，倒入锅中小火拌至稠，加入小葱；倒入浅耐热模具。
4. 水沸后蒸40—45分钟至芋头完全熟透、糕体凝固；冷却2小时后切片。
5. 照片：Zyrahila — Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Taro_Roots.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：原料照片：芋头；并非成品芋头糕。本配方为荸荠变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。