荸荠羊肉末

中式荸荠羊肉末。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第72页菜式类型的荸荠变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 500 g 清真认证羊肉末
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 50 ml 水
• 200 g 荸荠
• 150 g 洋葱

1. 蔬菜和姜蒜切细丁，小葱切碎。
2. 锅中加油，先炒香姜蒜，再放羊肉末炒散8—10分钟；中心温度须达71°C。
3. 加入配菜、生抽和水，翻炒后加盖小火煮5—8分钟，蔬菜熟透。
4. 开盖收至略带汁，撒小葱；分到四盘热食。
5. 照片：Neil Conway from Oakland, USA — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cumin_Lamb_(5179533335).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：孜然羊肉，肉块形状和配菜可能不同。本配方为荸荠变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。