竹笋香菇鱼汤

中式竹笋香菇鱼汤。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第25页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 500 g 鳕鱼肉
• 1000 ml 水
• 15 g 生姜
• 20 g 小葱
• 15 ml 花生油
• 4 g 盐
• 150 g 竹笋
• 150 g 鲜香菇

1. 将主料洗净切成小块；姜切丝，配菜按同样大小切好。干香菇如有使用，提前浸泡30分钟并去蒂。
2. 锅中加入油，炒香姜和小葱；加入较硬的蔬菜炒2分钟，倒入所列清水。
3. 加入其余主料、配菜和调味料，煮沸后小火煮15—20分钟。鱼肉须达到63°C；叶菜在最后3分钟加入。
4. 检查软硬度，汤过浓可少量加热水；热食。
5. 照片：Kars Alfrink from Utrecht, Netherlands — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sliced_fish_soup,_Pek_Kio_Market_%26_Food_Centre_(25065937730).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：鱼片汤，鱼种和配菜可能不同。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。