竹笋牛肉包

中式竹笋牛肉包。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第184页菜式类型的牛肉变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 400 g 小麦面粉
• 220 ml 温水
• 5 g 清真认证干酵母
• 10 g 糖
• 20 ml 花生油
• 3 g 盐
• 250 g 清真认证牛肉末
• 150 g 竹笋
• 15 ml 清真认证生抽

1. 面粉、温水、酵母、糖和盐揉匀，加入一半油揉10分钟；盖好在温暖处发酵60—90分钟至两倍大。
2. 配菜切细；用剩余油炒熟馅料，加入生抽。牛肉馅须达到71°C，放凉后包入。
3. 面团排气分12份，擀圆后包馅收口；垫烘焙纸放蒸屉，再醒发20分钟。
4. 水沸后中火蒸18—20分钟，关火等3分钟再开盖；包子中心须达到74°C。
5. 照片：Kirill Kay — Wikimedia Commons，CC BY-SA 3.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Steamed_buns,_the_Vegetarian_Festival_in_Phuket_13.JPG 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：素包子；本配方馅料可能不同。本配方为牛肉变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。