栗子红枣蒸羊肉

中式栗子红枣蒸羊肉。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第73页菜式类型的红枣变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 清真认证羊肉
• 150 g 熟栗子
• 15 g 生姜
• 25 ml 清真认证生抽
• 15 ml 花生油
• 350 ml 水
• 40 g 去核红枣

1. 羊肉切小块，配菜切块；另锅沸水焯羊肉3分钟并沥干。
2. 把羊肉、姜、栗子、生抽、油、清水和配菜放入耐热碗；南瓜先不加入。
3. 水沸后放蒸锅，盖好蒸80—90分钟至羊肉软烂；南瓜在最后25分钟加入。
4. 中途按需给蒸锅加沸水；羊肉充分熟透且软烂后热食。
5. 照片：Tim Sackton from Somerville, MA — Wikimedia Commons，CC BY-SA 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cumin_Lamb_(6776102642).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：孜然炒羊肉；本配方为栗子蒸羊肉，烹调方式不同。本配方为红枣变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。