柠檬蒸鸡蛋糕

中式柠檬蒸鸡蛋糕。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第187页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 4 个 鸡蛋
• 120 g 小麦面粉
• 100 g 糖
• 10 ml 柠檬汁
• 15 ml 花生油
• 2 g 柠檬皮屑

1. 鸡蛋和糖用打蛋器打至浓稠发白，提起能留下纹路；加入柠檬汁。
2. 面粉过筛轻轻翻拌，有杏仁粉时与面粉一起过筛；其余配料切细轻拌入。
3. 模具刷花生油或垫烘焙纸，倒入面糊；水沸后入蒸锅，盖好中火蒸25—30分钟。
4. 竹签插中心无湿面糊且蛋糕熟透，关火等3分钟；脱模后冷却20分钟分切。
5. 照片：Roland Tanglao from Vancouver, Canada — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sponge_cake_at_Top_Cantonese_Restaurant.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：马拉糕；本配方为不同配方的蒸鸡蛋糕。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。