柠檬清蒸鳕鱼

中式柠檬清蒸鳕鱼。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第95页菜式类型的柠檬变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 650 g 鳕鱼肉
• 20 g 生姜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 15 ml 花生油
• 30 ml 水
• 30 ml 柠檬汁

1. 鱼肉检查并去净鱼刺，切成厚度相近的四块；姜葱和配菜切丝或切薄片。
2. 浅盘铺配菜，鱼肉置上；加入生抽、油、姜丝、清水和一半小葱，有柠檬汁时一并加入。
3. 蒸锅水沸后入盘，盖好蒸12—18分钟，按鱼块厚度调整；中心须达到63°C。
4. 出锅撒余下小葱，趁热分盘；鱼刺再次检查后再食用。
5. 照片：User:Mattes — Wikimedia Commons，Public domain。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thai_steamed_fish_with_lime_juice.jpg 授权：https://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/ 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：泰式酸橙蒸鱼；本配方鱼种及调味不同。本配方为柠檬变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。