板栗竹笋烧鸡

中式板栗竹笋烧鸡。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第38页菜式类型的竹笋变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 清真认证鸡腿肉
• 200 g 熟栗子
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 350 ml 水
• 200 g 竹笋

1. 鸡腿肉切3厘米块，配菜切块，姜蒜切片。
2. 热锅加油，鸡肉煎至表面上色；加姜蒜炒香并加入生抽和清水。
3. 加栗子和较硬配菜，小火加盖炖25分钟；冬瓜和鲜香菇最后15分钟加入。
4. 鸡肉达到74°C且配菜软熟后，开盖收汁3—5分钟；撒小葱热食。
5. 照片：Daderot — Wikimedia Commons，CC0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_with_chestnuts_and_pineapple,_avocado,_mashed_potato,_and_baby_kale_-_Massachusetts.jpg 授权：http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：栗子鸡肉拼盘，另有菠萝、牛油果、土豆泥和羽衣甘蓝。本配方为竹笋变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。