杏仁花生酥糖

中式杏仁花生酥糖。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第191页菜式类型的杏仁变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 180 g 熟花生
• 150 g 糖
• 50 ml 水
• 5 ml 花生油
• 40 g 熟杏仁

1. 准备铺烘焙纸的浅盘，薄刷花生油；熟花生与其余所列配料保持干燥，坚果粗切。
2. 糖和水小火加热溶解后不再搅拌，煮至浅琥珀色、约150°C；糖浆非常烫，避免接触皮肤。
3. 关火，立即拌入花生和其余配料，倒入浅盘；用隔着烘焙纸的刮板压成薄片。
4. 稍凉但未完全变硬时切小块，完全冷却30分钟再食用。
5. 照片：youngthousands from usa — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Peanut_Brittle_(2120149832).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：花生芝麻糖。本配方为杏仁变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。