杏仁竹笋鸡丁

中式杏仁竹笋鸡丁。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第35页菜式类型的竹笋变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 500 g 清真认证鸡胸肉
• 70 g 熟杏仁
• 150 g 鲜香菇
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 10 g 玉米淀粉
• 80 ml 水
• 200 g 竹笋

1. 肉或鱼切薄片，蔬菜切片；用生抽的一半和玉米淀粉的一半拌主料，在冰箱腌15分钟。其余淀粉与所列清水调匀。
2. 热锅加油，姜蒜炒香；主料分批下锅炒熟后盛出。鸡肉须达到74°C。
3. 配菜较硬的先炒，菌菇与叶菜随后加入；翻炒3—6分钟至熟，加入余下生抽。
4. 主料回锅，加入调匀的淀粉水拌至微稠；坚果、菠萝或柠檬汁如有使用最后加入，小葱撒上即食。
5. 照片：Ser Amantio di Nicolao — Wikimedia Commons，CC BY-SA 3.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Almond_chicken_from_Panda_Express.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：杏仁鸡肉，裹粉和配菜可能不同。本配方为竹笋变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。