孜然洋葱羊肉

中式孜然洋葱羊肉。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第74页菜式类型的孜然变体。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 500 g 清真认证羊肉
• 25 ml 花生油
• 15 g 生姜
• 15 g 大蒜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 10 g 玉米淀粉
• 80 ml 水
• 250 g 洋葱
• 3 g 孜然

1. 肉或鱼切薄片，蔬菜切片；用生抽的一半和玉米淀粉的一半拌主料，在冰箱腌15分钟。其余淀粉与所列清水调匀。
2. 热锅加油，姜蒜炒香；主料分批下锅炒熟后盛出。牛羊薄片须达到63°C，盛出后静置3分钟。
3. 配菜较硬的先炒，菌菇与叶菜随后加入；翻炒3—6分钟至熟，加入余下生抽。
4. 主料回锅，加入调匀的淀粉水拌至微稠；坚果、菠萝或柠檬汁如有使用最后加入，小葱撒上即食。 如有孜然，在收汁时加入。
5. 照片：Neil Conway from Oakland, USA — Wikimedia Commons，CC BY 2.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cumin_Lamb_(5179533335).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：孜然羊肉，肉块形状和配菜可能不同。本配方为孜然变体，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。