姜葱鱼丸

中式姜葱鱼丸。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第87页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 鳕鱼肉
• 30 g 玉米淀粉
• 60 ml 冷水
• 15 g 生姜
• 15 ml 花生油
• 4 g 盐
• 30 g 小葱

1. 鱼肉仔细去刺切细；配菜切末，较硬配菜先焯熟并冷却，菠菜挤干水。
2. 鱼肉加盐、生姜末、冷水、玉米淀粉和油，料理机打至黏稠，拌入配菜；冰箱静置20分钟。
3. 湿手做成20个小丸；另锅清水保持微沸，轻放鱼丸煮8—12分钟。
4. 取一个最厚鱼丸检查中心达63°C；全部捞出分盘，趁热食用。
5. 照片：Wing11803 — Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fishball.jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：鱼丸，配方和配菜可能不同。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。