姜葱蒸鸡

中式姜葱蒸鸡。依据Shiu Wong Chan《The Chinese Cook Book》（1917）第48页菜式类型的现代清真改编。食材、用量与做法经过现代调整；并非原书原配方。肉类和所列加工调料须使用清真认证产品。配方未经过厨房实测，烹调与额外腌制、醒发和冷却时间均为近似值。

• 600 g 清真认证鸡腿肉
• 15 g 生姜
• 30 g 小葱
• 25 ml 清真认证生抽
• 10 ml 芝麻油
• 10 g 玉米淀粉
• 50 ml 水
• 100 g 洋葱

1. 鸡腿肉切2厘米块，姜切丝；用生抽、芝麻油、淀粉和清水拌匀，在冰箱腌20分钟。
2. 配菜切块或切片，与鸡肉铺在浅耐热盘里；姜和一半小葱铺上。
3. 蒸锅水沸后放入，盖好中大火蒸25—30分钟；中途检查锅内水量。
4. 鸡肉最厚处须达74°C；撒余下小葱，趁热食用。
5. 照片：N509FZ — Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shunde_steamed_chicken_at_Guangzhou_Shunde_Restaurant,_Beijing_(20211112155406).jpg 授权：https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 已调整尺寸并转为JPEG，未裁剪。示意照片：顺德蒸鸡，配菜可能不同。本配方为现代清真改编，食材与摆盘可能不同。照片只示意外观，非本清真配方实拍；制作时须使用所列清真认证食材。