লাউয়ের পায়েস পেস্তাবাদাম দিয়ে
লাউয়ের পায়েস পেস্তাবাদাম দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «লাউয়ের পায়েস» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 900 ml হালাল সনদপ্রাপ্ত দুধ
- 70 g চিনি
- 1 g এলাচ
- 350 g লাউ
- 10 g হালাল সনদপ্রাপ্ত ঘি
- 25 g পেস্তাবাদাম
- খোসা ছাড়ানো পেস্তাবাদাম কুচি করুন। লাউ খোসা ও বিচি ফেলে কুরিয়ে অতিরিক্ত পানি চেপে ঝরান। ঘিতে ৫ মিনিট হালকা ভাজুন। মোটা তলার পাত্রে দুধ ও এলাচ ফুটিয়ে আঁচ কমান।
- মূল উপকরণ দিয়ে খুব কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট রান্না করুন। প্রায়ই নাড়ুন, যাতে পাত্রের তলায় না ধরে এবং মূল উপকরণ সম্পূর্ণ নরম হয়।
- চিনি ও পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ হালকা ঘন হয়।
- চারটি বাটিতে ভাগ করুন। ঠান্ডা পরিবেশনের জন্য অগভীর পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করে ১ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন; ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করুন।
- Photo: Nilofar Sayyed — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaddu_Kheer.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। লাউয়ের ক্ষীরের ছবি; এই বাংলা পায়েসের অনুপাত ও বাড়তি উপকরণ আলাদা।