মোচার ঘণ্ট ছোলা দিয়ে
মোচার ঘণ্ট ছোলা দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «মোচার ঘণ্ট» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 150 ml পানি
- 3 g লবণ
- 2 g জিরা
- 10 g আদা
- 1 g হলুদ
- 600 g পরিষ্কার কলার মোচা
- 180 g আলু
- 150 g ছোলা সেদ্ধ
- মোচার শক্ত পুংকেশর ও স্বচ্ছ আবরণ ফেলে দিন। পরিষ্কার মোচা কুচি করে ১৫ মিনিট পানিতে সেদ্ধ করে পানি ঝরান। মূল সবজি ধুয়ে ১ সেমি টুকরা করুন; শাক হলে মিহি কুচি করুন। ছোলা আগে সম্পূর্ণ নরম করে সেদ্ধ ও পানি ঝরিয়ে নিন।
- সরিষার তেল গরম করে জিরা ও আদা ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। মূল সবজি, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
- পানি ঢেলে ঢেকে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৭ মিনিট রান্না করুন; মটরশুঁটি সম্পূর্ণ নরম হতে হবে।
- ঢাকনা খুলে ৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে বাড়তি পানি শুকিয়ে ঘন হয়। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
- Photo: Rajeeb Dutta — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mochar_ghonto-MB04.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। মোচার ঘণ্টের ছবি; বাড়তি উপকরণ ও পরিবেশন আলাদা হতে পারে।