মটর ডালের ধোকার ডালনা গাজর দিয়ে
মটর ডালের ধোকার ডালনা গাজর দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «মটর ডালের ধোকার ডালনা» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 30 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 150 g টমেটো
- 12 g আদা
- 2 g জিরা
- 1 g হলুদ
- 1 g দারুচিনি
- 4 g লবণ
- 470 ml পানি
- 200 g মটর ডাল
- 200 g আলু
- 160 g গাজর
- মটর ডাল ধুয়ে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে পানি ঝরান; সময় প্রস্তুতির অতিরিক্ত। তালিকার ১২০ ml পানি দিয়ে ঘন মিহি বাটুন। গাজর খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি টুকরা করুন। আলু ছোট টুকরা করুন।
- মোট তেলের ১০ ml দিয়ে ডালবাটা কম আঁচে ৮–১০ মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ শক্ত মণ্ড হয়। তেল মাখানো প্লেটে ১ সেমি পুরু করে ছড়িয়ে ১৫ মিনিট ঠান্ডা করে চৌকো কাটুন; বিশ্রামের সময় অতিরিক্ত।
- বাকি তেলে জিরা, দারুচিনি, আদা, টমেটো, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। আলু, পরিবর্তনের সবজি এবং বাকি ৩৫০ ml পানি দিয়ে ২০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ধোকার টুকরা দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট গরম করুন; আলতো নাড়ুন যাতে না ভাঙে। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
- Photo: Silvereeds — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dhokar_dalna.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। ধোকার ডালনার ছবি; ডালের ধরন ও সবজি আলাদা হতে পারে।