বাঁধাকপির ঘণ্ট মুগ দিয়ে

বাঁধাকপির ঘণ্ট মুগ দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «বাঁধাকপির ঘণ্ট» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…

• 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
• 150 ml পানি
• 3 g লবণ
• 2 g জিরা
• 10 g আদা
• 1 g হলুদ
• 650 g বাঁধাকপি
• 180 g আলু
• 150 g মুগ ডাল সেদ্ধ

1. মূল সবজি ধুয়ে ১ সেমি টুকরা করুন; শাক হলে মিহি কুচি করুন। মুগ ডাল আগে সম্পূর্ণ নরম করে সেদ্ধ ও পানি ঝরিয়ে নিন।
2. সরিষার তেল গরম করে জিরা ও আদা ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। মূল সবজি, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
3. পানি ঢেলে ঢেকে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৭ মিনিট রান্না করুন; মটরশুঁটি সম্পূর্ণ নরম হতে হবে।
4. ঢাকনা খুলে ৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে বাড়তি পানি শুকিয়ে ঘন হয়। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
5. Photo: Hrishikes — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bandhakopir_tarkari.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। বাঁধাকপির তরকারির ছবি; পরিবর্তনের উপকরণ আলাদা হতে পারে।