বেগুনের কালিয়া মটরশুঁটি দিয়ে
বেগুনের কালিয়া মটরশুঁটি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «বেগুনের কালিয়া» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 30 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 150 g টমেটো
- 12 g আদা
- 2 g জিরা
- 1 g হলুদ
- 1 g দারুচিনি
- 4 g লবণ
- 350 ml পানি
- 700 g বেগুন
- 160 g মটরশুঁটি
- তাজা বা হিমায়িত মটরশুঁটি ব্যবহার করুন। মূল সবজি ২ সেমি টুকরা করুন। টমেটো ও আদা মিহি কুচি করুন।
- তেল গরম করে জিরা ও দারুচিনি ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। আদা, টমেটো, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- মূল সবজি ও পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ মিশিয়ে আরও ৭–১০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে ঝোল ঘন করুন। চার ভাগে পরিবেশন করুন; ঠান্ডা হওয়ার পর অবশিষ্ট অংশ ২ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন।
- Photo: Gaurav Dhwaj Khadka — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bhanta_Ko_Tarkari.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। বেগুনের তরকারির ছবি; এই বাংলা কালিয়ার মশলা ও সবজি আলাদা।