বেগুনভাজা মটর দিয়ে

বেগুনভাজা মটর দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «বেগুনভাজা» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…

• 650 g বেগুন
• 50 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
• 1 g হলুদ
• 3 g লবণ
• 1 g জিরা গুঁড়া
• 120 g মটরশুঁটি

1. বেগুন ১ সেমি মোটা গোল টুকরা করুন। লবণ, হলুদ ও জিরা মাখান। তাজা বা হিমায়িত মটরশুঁটি আলাদা করে রাখুন।
2. কড়াইয়ে ৩৫ ml তেল গরম করে বেগুন দুই পাশে ৪–৫ মিনিট করে ভাজুন; ব্যাচে কাজ করুন। ভেতর নরম হলে তুলুন।
3. বাকি ১৫ ml তেলে পরিবর্তনের উপকরণ ৫–৭ মিনিট নাড়ুন; মটরশুঁটি নরম হওয়া এবং সেদ্ধ ডাল গরম হওয়া নিশ্চিত করুন।
4. ভাজা বেগুনের ওপর গরম উপকরণ ভাগ করে দিন। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
5. Photo: Atudu — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Begun_Bhaja.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। বেগুনভাজার ছবি; ওপরের বাড়তি উপকরণ এই রেসিপিতে আলাদা।