বেগুনভর্তা মুগ দিয়ে
বেগুনভর্তা মুগ দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «বেগুনভর্তা» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 700 g বেগুন
- 100 g পেঁয়াজ
- 100 g টমেটো
- 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 3 g লবণ
- 2 g কাঁচামরিচ
- 150 g মুগ ডাল সেদ্ধ
- ওভেন ২২০ °C গরম করুন। বেগুন ধুয়ে কয়েক জায়গায় ছিদ্র করুন। মুগ ডাল আগে সম্পূর্ণ নরম করে সেদ্ধ ও পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ, টমেটো ও মরিচ কুচি করুন।
- বেগুন ৩৫–৪০ মিনিট ভাজুন; মাঝখানে ঘোরান। ভেতর সম্পূর্ণ নরম হলে ঠান্ডা করে পোড়া খোসা ফেলে শাঁস চটকান।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ৪ মিনিট নাড়ুন; টমেটো, মরিচ ও লবণ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- বেগুনের শাঁস ও পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে ৫–৭ মিনিট গরম করুন; মটরশুঁটি হলে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
- Photo: 4wajzkd02 (talk) — Wikimedia Commons, Public domain. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eggplant-%26-Tomato-(Bhurta)-optimized.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/ আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। বেগুন ও টমেটোর ভর্তার ছবি; পরিবর্তনের উপকরণ আলাদা হতে পারে।