পটোলের ঘণ্ট তিল দিয়ে

পটোলের ঘণ্ট তিল দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «পটোলের ঘণ্ট» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…

• 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
• 150 ml পানি
• 3 g লবণ
• 2 g জিরা
• 10 g আদা
• 1 g হলুদ
• 700 g পটোল
• 180 g আলু
• 20 g তিল

1. মূল সবজি ধুয়ে ১ সেমি টুকরা করুন; শাক হলে মিহি কুচি করুন। তিল শুকনা কড়াইয়ে ১ মিনিট ভেজে মোটা করে বাটুন।
2. সরিষার তেল গরম করে জিরা ও আদা ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। মূল সবজি, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
3. পানি ঢেলে ঢেকে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৭ মিনিট রান্না করুন; মটরশুঁটি সম্পূর্ণ নরম হতে হবে।
4. ঢাকনা খুলে ৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে বাড়তি পানি শুকিয়ে ঘন হয়। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
5. Photo: Rajeeb Dutta — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potoler_dalna-MB34.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। পটোলের ডালনার ছবি; এই ঘণ্টের ঘনত্ব ও মিশ্রণ আলাদা।