ছোলার ডালের ভুনি খিচুড়ি ফুলকপি দিয়ে
ছোলার ডালের ভুনি খিচুড়ি ফুলকপি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «ছোলার ডালের ভুনি খিচুড়ি» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল…
- 240 g আতপ চাল
- 200 g আলু
- 25 g হালাল সনদপ্রাপ্ত ঘি
- 1100 ml পানি
- 4 g লবণ
- 2 g জিরা
- 12 g আদা
- 1 g হলুদ
- 160 g ছোলার ডাল
- 180 g ফুলকপি
- ছোলার ডাল ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে নিন; সময় প্রস্তুতির অতিরিক্ত। ২০ মিনিট আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরান। চাল ধুয়ে নিন। ফুলকপি ছোট ২ সেমি ফুলে ভাগ করুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি টুকরা করুন।
- ঘি গরম করে জিরা, আদা ও হলুদ ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। আলু ও পরিবর্তনের সবজি দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
- চাল, ডাল, পানি ও লবণ যোগ করে ফুটিয়ে নিন। ঢেকে কম আঁচে ৩০–৩৫ মিনিট রান্না করুন; মাঝে নাড়ুন। চাল, ডাল ও সবজি সম্পূর্ণ নরম হলে নামান।
- চার ভাগে পরিবেশন করুন। অবশিষ্ট খিচুড়ি অগভীর পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করে ১ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন; ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করুন।
- Photo: Dolon Prova — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vegetable_Khichdi_1.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। সবজি খিচুড়ির ছবি; ডালের ধরন ও মশলা আলাদা হতে পারে।