ছানার পোলাও মটরশুঁটি দিয়ে
ছানার পোলাও মটরশুঁটি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «ছানার পোলাও» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 300 g সুগন্ধি আতপ চাল
- 30 g হালাল সনদপ্রাপ্ত ঘি
- 600 ml পানি
- 4 g লবণ
- 2 g জিরা
- 1 g দারুচিনি
- 1 g এলাচ
- 200 g হালাল সনদপ্রাপ্ত লেবু দিয়ে তৈরি ছানা
- 160 g মটরশুঁটি
- চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরান; ভেজানোর সময় প্রস্তুতির সময়ের অতিরিক্ত। তাজা বা হিমায়িত মটরশুঁটি ব্যবহার করুন।
- হালাল সনদপ্রাপ্ত ঘি গরম করে জিরা, দারুচিনি ও এলাচ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। চাল এবং তালিকার সব সবজি বা ফল দিয়ে ২ মিনিট হালকা নাড়ুন।
- পানি ও লবণ যোগ করে ফুটিয়ে আঁচ কমান। ঢেকে ১৮–২২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ চাল ও সবজি নরম হয় এবং পানি শুষে যায়।
- ছানা ২ সেমি টুকরা করে মিশিয়ে আরও ২ মিনিট গরম করুন। চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন; কাঁটা দিয়ে আলগা করুন। অবশিষ্ট খাবার অগভীর পাত্রে দ্রুত ঠান্ডা করে ১ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন; ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করুন।
- Photo: Arzina Hossain — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paneer_Pulao.JPG লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। পনির পোলাওয়ের ছবি; এই রেসিপিতে লেবু দিয়ে তৈরি ছানা ব্যবহার করা হয়।