করোলার শুক্তো তিল দিয়ে
করোলার শুক্তো তিল দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «করোলার শুক্তো» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 150 g করোলা
- 250 g আলু
- 200 g বেগুন
- 150 g কাঁচা কলা
- 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 15 g সরিষা
- 10 g আদা
- 2 g মৌরি
- 3 g লবণ
- 350 ml পানি
- 20 g তিল
- করোলা, আলু, বেগুন ও খোসা ছাড়ানো কাঁচা কলা ২ সেমি টুকরা করুন। সরিষা ২০ মিনিট ভিজিয়ে বাটুন; সময় প্রস্তুতির অতিরিক্ত। তিল শুকনা কড়াইয়ে ১ মিনিট ভেজে মোটা করে বাটুন।
- তেল গরম করে মৌরি ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। করোলা ৩ মিনিট ভেজে অন্য সবজি, আদা ও লবণ দিন।
- পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। সরিষাবাটা ও পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৭ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- চার ভাগে পরিবেশন করুন। এটি ঐতিহাসিক শুক্তানির আধুনিক ঘরোয়া রূপ; সরিষার ঝাঁজ কমাতে অতিরিক্ত ২ মিনিট ফুটাতে পারেন।
- Photo: Billjones94 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shukto,_a_Bengali_dish.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। শুক্তোর ছবি; সবজি ও ফোড়নের মিশ্রণ আলাদা হতে পারে।