আলুর ফুলুরি বাঁধাকপি দিয়ে
আলুর ফুলুরি বাঁধাকপি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «আলুর ফুলুরি» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 130 g বেসন
- 40 g চালের গুঁড়া
- 80 ml পানি
- 350 ml সূর্যমুখী তেল
- 3 g লবণ
- 2 g জিরা গুঁড়া
- 1 g হলুদ
- 300 g আলু সেদ্ধ
- 100 g বাঁধাকপি কুচি
- বাঁধাকপি মিহি কুচি করুন; ধোয়ার পানি ঝরিয়ে নিন। মূল সবজিটি মিহি কুচি বা সেদ্ধ করে চটকে নিন। বেসন, চালের গুঁড়া, জিরা, হলুদ ও লবণ মেশান।
- তালিকার সব সবজি এবং পানি মিশিয়ে চামচ থেকে ধীরে পড়ে এমন ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল ১৭০–১৭৫ °C গরম করুন।
- ছোট চামচে প্রায় ২০টি বড়া তৈরি করে ব্যাচে ৪–৫ মিনিট ভাজুন; মাঝখানে ঘুরিয়ে দিন। ভেতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ রান্না ও বাইরে সোনালি হলে তুলুন।
- কাগজে বাড়তি তেল ঝরিয়ে পাঁচটি করে পরিবেশন করুন। ভাজার তেলের পরিমাণ রান্নার জন্য; সব তেল খাবারে শোষিত হয় না।
- Photo: Cooknu Official — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aloo_Pakora_.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। আলুর পাকোড়ার ছবি; ফুলুরির আকার ও মিশ্রণ আলাদা হতে পারে।