আলুর দম ফুলকপি দিয়ে
আলুর দম ফুলকপি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «আলুর দম» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…
- 30 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
- 150 g টমেটো
- 12 g আদা
- 2 g জিরা
- 1 g হলুদ
- 1 g দারুচিনি
- 4 g লবণ
- 350 ml পানি
- 700 g আলু
- 100 g হালাল সনদপ্রাপ্ত দই
- 180 g ফুলকপি
- ফুলকপি ছোট ২ সেমি ফুলে ভাগ করুন। মূল সবজি ২ সেমি টুকরা করুন। টমেটো ও আদা মিহি কুচি করুন।
- তেল গরম করে জিরা ও দারুচিনি ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। আদা, টমেটো, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই মেশান; তারপর মূল সবজি ও পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ মিশিয়ে আরও ৭–১০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ঢাকনা খুলে ঝোল ঘন করুন। চার ভাগে পরিবেশন করুন; ঠান্ডা হওয়ার পর অবশিষ্ট অংশ ২ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন।
- Photo: Billjones94 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spicy_aloo_dum_in_West_Bengal,_India.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। পশ্চিমবঙ্গের আলুর দমের ছবি; ঝাল, মিশ্রণ ও সবজি আলাদা।