আলু পোস্ত চচ্চড়ি মটর দিয়ে

আলু পোস্ত চচ্চড়ি মটর দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — প্রথম খণ্ড» বইয়ের «আলু পোস্ত চচ্চড়ি» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…

• 25 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
• 150 ml পানি
• 3 g লবণ
• 2 g জিরা
• 10 g আদা
• 1 g হলুদ
• 550 g আলু
• 45 g পোস্তদানা
• 120 g মটরশুঁটি

1. পোস্তদানা গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে মিহি বাটুন; ভেজানোর সময় প্রস্তুতির অতিরিক্ত। মূল সবজি ধুয়ে ১ সেমি টুকরা করুন; শাক হলে মিহি কুচি করুন। তাজা বা হিমায়িত মটরশুঁটি আলাদা করে রাখুন।
2. সরিষার তেল গরম করে জিরা ও আদা ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। মূল সবজি, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩ মিনিট ভাজুন।
3. পোস্তবাটা ও পানি ঢেলে ঢেকে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। পরিবর্তনের উপকরণ যোগ করে আরও ৭ মিনিট রান্না করুন; মটরশুঁটি সম্পূর্ণ নরম হতে হবে।
4. ঢাকনা খুলে ৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে বাড়তি পানি শুকিয়ে ঘন হয়। চার ভাগে পরিবেশন করুন।
5. Photo: Atudu — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jhinge_alu_posto_DSCN2812.jpg লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। ঝিঙে ও আলু পোস্তের ছবি; মূল রেসিপিতে ঝিঙে নেই, পরিবর্তনের উপকরণ আলাদা।