অরহর ডাল মটরশুঁটি দিয়ে

অরহর ডাল মটরশুঁটি দিয়ে। প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবীর «আমিষ ও নিরামিষ আহার — দ্বিতীয় খণ্ড» বইয়ের «অরহর ডাল» পদ থেকে অনুপ্রাণিত আধুনিক হালাল রূপ ও মৌলিক পরিবর্তন। বইয়ের ডিজিটাল উৎস:…

• 20 ml খাবার উপযোগী সরিষার তেল
• 1000 ml পানি
• 4 g লবণ
• 2 g জিরা
• 12 g আদা
• 1 g হলুদ
• 220 g অরহর ডাল
• 160 g মটরশুঁটি

1. অরহর ডাল ধুয়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে পানি ঝরান; ভেজানোর সময় প্রস্তুতির অতিরিক্ত। তাজা বা হিমায়িত মটরশুঁটি ব্যবহার করুন। আদা কুচি করে রাখুন।
2. ডাল ও পানি ফুটিয়ে আঁচ কমান। ঢেকে ২৫–৩০ মিনিট রান্না করুন; সবজি যোগ করে আরও ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। ডাল ও সবজি সম্পূর্ণ নরম হলে লবণ দিন।
3. ছোট কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা ও আদা ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। হলুদ মিশিয়ে সঙ্গে সঙ্গে গরম ডালে ঢেলে দিন।
4. আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে চার ভাগে পরিবেশন করুন। অবশিষ্ট ডাল দ্রুত ঠান্ডা করে ২ ঘণ্টার মধ্যে ৪ °C ফ্রিজে রাখুন।
5. Photo: Nithyasrm — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. উৎস: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Toor_dal_tadka.JPG লাইসেন্স: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 আকার পরিবর্তন করে JPEG করা হয়েছে; ছবি কাটা হয়নি। অরহর ডালের ছবি; এই বাংলা রূপের ফোড়ন ও সবজি আলাদা।