मटन पुलाव हरी फलियों के साथ
मटन पुलाव हरी फलियों के साथ। «The Indian Cookery Book», Anonymous, की ऐतिहासिक विधि «मटन पुलाव» से प्रेरित आधुनिक हलाल रूपांतरण और मौलिक विविधता। पुस्तक:…
- 280 g बासमती चावल
- 25 g हलाल प्रमाणित घी
- 150 g प्याज
- 12 g अदरक
- 2 g जीरा
- 1 g दालचीनी
- 0.5 g इलायची
- 4 g नमक
- 600 ml पानी
- 500 g हलाल प्रमाणित भेड़ का मांस
- 350 ml पकाने का अतिरिक्त पानी
- 150 g हरी फलियां
- चावल धोकर 20 मिनट अलग भिगोएं और पानी निकालें। फलियों को 1 सेमी टुकड़ों में काटें। मांस 3 सेमी टुकड़ों में काटें।
- घी में प्याज 6 मिनट भूनें; अदरक और मसाले डालें। मांस और अतिरिक्त 350 ml पानी डालकर ढकें; धीमी आंच पर 70–80 मिनट पकाएं, नरम होने तक। जरूरत पर थोड़ा गर्म पानी बढ़ाएं।
- मांस का तापमान कम से कम 74 °C हो। पैन का बचा तरल मापें और सूची के 600 ml पानी से कुल तरल 600 ml करें; कुछ पानी बच सकता है। चावल, नमक और सभी सब्जियां मिलाएं।
- उबालकर ढकें और धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएं; चावल और सब्जियां नरम होने पर 10 मिनट अतिरिक्त ढककर रखें। चार भागों में परोसें। बचे चावल उथले बर्तन में जल्दी ठंडे करके 1 घंटे के भीतर 4 °C फ्रिज में रखें; 24 घंटे में इस्तेमाल करें।
- Photo: Nitinsrinivas22 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. स्रोत: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chennuru_Mutton_Pulao.jpg लाइसेंस: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 आकार बदला और JPEG में परिवर्तित किया; काटा नहीं गया। क्षेत्रीय मटन पुलाव की फोटो; यह ऐतिहासिक पुस्तक से प्रेरित अलग आधुनिक विधि है।