मटन पुलाव गाजर के साथ
मटन पुलाव गाजर के साथ। «The Indian Cookery Book», Anonymous, की ऐतिहासिक विधि «मटन पुलाव» से प्रेरित आधुनिक हलाल रूपांतरण और मौलिक विविधता। पुस्तक: https://gutenberg.net.au/ebooks05/0500071h.html…
- 280 g बासमती चावल
- 25 g हलाल प्रमाणित घी
- 150 g प्याज
- 12 g अदरक
- 2 g जीरा
- 1 g दालचीनी
- 0.5 g इलायची
- 4 g नमक
- 600 ml पानी
- 500 g हलाल प्रमाणित भेड़ का मांस
- 350 ml पकाने का अतिरिक्त पानी
- 150 g गाजर
- चावल धोकर 20 मिनट अलग भिगोएं और पानी निकालें। गाजर को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। मांस 3 सेमी टुकड़ों में काटें।
- घी में प्याज 6 मिनट भूनें; अदरक और मसाले डालें। मांस और अतिरिक्त 350 ml पानी डालकर ढकें; धीमी आंच पर 70–80 मिनट पकाएं, नरम होने तक। जरूरत पर थोड़ा गर्म पानी बढ़ाएं।
- मांस का तापमान कम से कम 74 °C हो। पैन का बचा तरल मापें और सूची के 600 ml पानी से कुल तरल 600 ml करें; कुछ पानी बच सकता है। चावल, नमक और सभी सब्जियां मिलाएं।
- उबालकर ढकें और धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएं; चावल और सब्जियां नरम होने पर 10 मिनट अतिरिक्त ढककर रखें। चार भागों में परोसें। बचे चावल उथले बर्तन में जल्दी ठंडे करके 1 घंटे के भीतर 4 °C फ्रिज में रखें; 24 घंटे में इस्तेमाल करें।
- Photo: Nitinsrinivas22 — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. स्रोत: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chennuru_Mutton_Pulao.jpg लाइसेंस: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 आकार बदला और JPEG में परिवर्तित किया; काटा नहीं गया। क्षेत्रीय मटन पुलाव की फोटो; यह ऐतिहासिक पुस्तक से प्रेरित अलग आधुनिक विधि है।