کشک بادمجان با جعفری
کشک بادمجان با جعفری. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه شده…
- 750 گرم بادمجان
- 150 گرم پیاز
- 10 گرم سیر
- 100 گرم کشک مایع پاستوریزهٔ لبنی دارای گواهی حلال
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 4 گرم نعناع خشک
- 2 گرم نمک
- 100 میلیلیتر آب
- 10 گرم جعفری تازه
- جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. بادمجان را پوست بگیرید و به قطعات 2 سانتی‌متری ببرید؛ پیاز را نازک خلال و سیر را خرد کنید.
- پیاز را در روغن 8 دقیقه تفت دهید؛ یک‌چهارم آن را برای تزیین کنار بگذارید. سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید؛ سپس بادمجان و آب را اضافه کنید. با در بسته 20–25 دقیقه بپزید تا بادمجان نرم شود.
- بادمجان را در تابه له کنید. کشک، نعناع خشک و نمک را اضافه کنید و 3 دقیقه آرام گرم کنید؛ هرگونه دستور اضافی حرارت‌دهی روی بستهٔ کشک را نیز رعایت کنید.
- مواد افزودهٔ این نسخه را آرام مخلوط کنید و به چهار سهم کوچک تقسیم کنید؛ با پیاز کنارگذاشته‌شده تزیین کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Rka11111 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kashk-o_Bademjan.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر غوطه ور شدن بادمجان و کشک; رویه و نسبت ها ممکن است متفاوت باشد.