کباب تابهای گوشت گاو با نخودفرنگی
کباب تابهای گوشت گاو با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی…
- 600 گرم گوشت چرخکردهٔ گاو دارای گواهی حلال
- 120 گرم پیاز
- 300 گرم گوجهفرنگی
- 20 میلیلیتر روغن زیتون
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 2 گرم سماق آسیابشده
- 100 میلیلیتر آب
- 120 گرم نخودفرنگی
- از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی را بگیرید. پیاز، گوشت گاو، نمک، فلفل و سماق را مخلوط کنید و به هشت کباب بیضی‌شکل با ضخامت 1.5 سانتی‌متر شکل دهید.
- روغن را در تابهٔ پهن گرم کنید؛ هر طرف کباب‌ها را 3 دقیقه سرخ کنید و به بشقاب تمیز منتقل کنید.
- گوجهٔ نگینی، آب تعیین‌شده و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را در تابه بریزید؛ با در بسته 10 دقیقه آرام بپزید. کباب‌ها را برگردانید و 8–12 دقیقهٔ دیگر بپزید.
- دمای مرکز کباب‌ها باید به 71 درجهٔ سانتی‌گراد برسد و سبزیجات نرم شوند. برای هر نفر دو کباب همراه سبزیجات گوجه‌ای سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Mosaffa at Persian Wikipedia — Wikimedia Commons، Public domain. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kabab_tabei.jpg مجوز: https://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/ اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر تابه کباب; این فرمول گوشت گاو را به صورت تک تک شکل می دهد و سبزیجات را اضافه می کند.