هویجپلو با خرما
هویجپلو با خرما. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 4 گرم نمک
- 0.2 گرم رشتههای زعفران
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 350 گرم هویج
- 100 گرم پیاز
- 20 گرم شکر
- 1 گرم دارچین آسیابشده
- 40 گرم خرما
- برنج را بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود؛ 30 دقیقهٔ دیگر در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید. هستهٔ خرما را جدا کنید و خرما را ریز خرد کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید.
- 1400 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را با نصف نمک به جوش آورید. برنج را 5–7 دقیقه بپزید تا بیرون دانه نرم و وسط آن هنوز سفت باشد؛ آبکش کنید.
- هویج را باریک خلال کنید. پیاز خردشده را با 5 میلیلیتر از روغن تعیین‌شده 5 دقیقه تفت دهید؛ هویج، شکر، دارچین، مواد افزودهٔ این نسخه و 100 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را اضافه کنید. با در بسته 10 دقیقه بپزید تا نرم شود، سپس آب اضافی را تبخیر کنید. روغن را در قابلمه‌ای نچسب با کف ضخیم گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری برنج کف قابلمه بریزید و باقی برنج را لایه‌لایه با مواد آماده‌شده و مواد افزودهٔ این نسخه بچینید. آب زعفران، باقی نمک و 70 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را اضافه کنید؛ آب پخت استفاده‌نشده را دور بریزید.
- در را محکم ببندید؛ 5 دقیقه روی حرارت متوسط و سپس 30–35 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید. پس از خاموش‌کردن، 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید. برنج را آرام زیرورو کنید و ته‌دیگ را جدا بیرون آورید. برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Topsy turvy — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Havij_polo.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر برنج هویج. چاشنی و مواد اضافی برای این نسخه ممکن است متفاوت باشد.