میرزاقاسمی با نخودفرنگی
میرزاقاسمی با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه…
- 750 گرم بادمجان
- 300 گرم گوجهفرنگی
- 15 گرم سیر
- 4 عدد تخممرغ
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 1 گرم زردچوبه آسیابشده
- 100 میلیلیتر آب
- 120 گرم نخودفرنگی
- از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. پوست بادمجان‌های کامل را چند جا سوراخ کنید و در فر 230 درجهٔ سانتی‌گراد 30–40 دقیقه بپزید؛ یک بار برگردانید تا کاملاً نرم و پوست آن کمی برشته شود. 10 دقیقهٔ دیگر خنک کنید، پوست را جدا کنید و بخش نرم بادمجان را له کنید.
- سیر خردشده را در روغن 30 ثانیه تفت دهید؛ گوجهٔ خردشده، زردچوبه، آب و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با در بسته 12–15 دقیقه آرام بپزید تا نرم شوند.
- بادمجان، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه بدون در بپزید؛ هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود.
- تخم‌مرغ‌ها را بزنید و با مخلوط بادمجان ترکیب کنید. 4–6 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا تخممرغ کاملاً ببندد و به دمای 71 درجهٔ سانتی‌گراد برسد. برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Diako1971 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mirza-Qasemi_dish.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر ظرف بادمجان دودی و تخم مرغ. سبزیجات اضافه شده ممکن است متفاوت باشد.