مرصعپلو با نخودفرنگی
مرصعپلو با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 4 گرم نمک
- 0.2 گرم رشتههای زعفران
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 30 گرم زرشک خشک
- 50 گرم کشمش
- 120 گرم هویج
- 10 گرم پوست رندهشدهٔ پرتقال
- 120 گرم نخودفرنگی
- برنج را بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود؛ 30 دقیقهٔ دیگر در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید. از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید.
- 1400 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را با نصف نمک به جوش آورید. برنج را 5–7 دقیقه بپزید تا بیرون دانه نرم و وسط آن هنوز سفت باشد؛ آبکش کنید.
- هویج را باریک خلال کنید و در 100 میلیلیتر از آب تعیین‌شده 10 دقیقه بپزید تا نرم شود. زرشک و کشمش را بشویید و آبکش کنید؛ با هویج، پوست پرتقال و مواد افزودهٔ این نسخه مخلوط کنید. روغن را در قابلمه‌ای نچسب با کف ضخیم گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری برنج کف قابلمه بریزید و باقی برنج را لایه‌لایه با مواد آماده‌شده و مواد افزودهٔ این نسخه بچینید. آب زعفران، باقی نمک و 70 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را اضافه کنید؛ آب پخت استفاده‌نشده را دور بریزید.
- در را محکم ببندید؛ 5 دقیقه روی حرارت متوسط و سپس 30–35 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید. پس از خاموش‌کردن، 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید. برنج را آرام زیرورو کنید و ته‌دیگ را جدا بیرون آورید. برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Hamid3 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D8%B2%D8%B1%D8%B4%DA%A9_%D9%BE%D9%84%D9%88_,_%D8%A7%D8%B2%D9%86%D8%A7_,_%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86_,_1392_Zereshk_Polo,_Azna,_Iran.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. برنج زرشک به جای این فرمول برنج نگین دار، یک غذای برنج ایرانی مرتبط را نشان می دهد. هویج، پرتقال و سبزیجات اضافه شده ممکن است در تصویر دیده نشوند.