مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاج — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 6 كوب أرز بسمتي
• 0.5 كوب حمص مجروش
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 0.25 كوب ماء ورد
• 2 كيلوغرام دجاج
• 1 حبة بصل للسلق
• 6 حبة قرنفل
• 2 عود قرفة
• 10 حبة فلفل أسود صحيح
• 10 حبة هيل
• 2 حبة لومي صحيح
• 4 ورقة غار
• 0.5 ملعقة صغيرة كركم
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح للسلق
• 0.25 كوب زيت للدجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت للحشو
• 3 حبة بصل للحشو
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود للحشو
• 0.5 كوب زبيب
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح للحشو
• 4 حبة طماطم للدقوس
• 2 فص ثوم
• 0.5 كوب ماء للدقوس
• 1 ملعقة صغيرة ملح للدقوس
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود للدقوس
• 0.5 ملعقة صغيرة شطة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1. انقعي الأرز ساعة والحمص عدة ساعات. انقعي الزعفران بماء الورد. اسلقي الدجاج مع بصل السلق والتوابل الصحيحة والكركم والملح في ماء يغمره 40 إلى 45 دقيقة، ثم صفي المرق.
2. اسلقي الحمص المصفى 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج دون أن يتفتت. حمري بصل الحشو بزيته وأضيفي الزبيب والحمص وتوابل الحشو.
3. حمري الدجاج بزيت الدجاج وارفعيه. قلبي الأرز المصفى في الزيت نفسه ثم أضيفي المرق الساخن ليعلوه بنحو سنتيمترين.
4. بعد امتصاص معظم المرق اجمعي الأرز كهرم واعملي فجوتين وضعي الحشو في إحداهما. غطي بإحكام واطهي بهدوء نصف ساعة أو حتى ينضج.
5. اخلطي الطماطم المقشرة والثوم وماء الدقوس ثم اغليها مع المعجون وملح وفلفل الدقوس والشطة 20 إلى 25 دقيقة.
6. ارفعي الحشو، وقلبي الأرز بالزعفران وماء الورد وقدميه مع الدجاج والحشو والدقوس.

مجبوس الدجاج، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 244.