مانتو

مانتو — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 1 كيلوغرام دقيق
• 2.25 كوب ماء للعجين
• 1 ملعقة كبيرة ملح للعجين
• 1 كيلوغرام لحم مفروم
• 6 حبة بصل للحشو
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود للحشو
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح للحشو
• 0.5 كوب زيت
• 2 حبة بصل للصلصة
• 4 حبة طماطم
• 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم للصلصة
• 0.5 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح للصلصة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود للصلصة
• 2.5 كوب ماء للصلصة
• 4 كوب زبادي
• 2 فص ثوم للزبادي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح للزبادي

1. اعجني الدقيق بالماء والملح 2 إلى 3 دقائق حتى تتماسك العجينة وغطيها ساعة. امزجي اللحم ببصل الحشو وتوابله.
2. افردي العجين رقيقاً وقطعيه مربعات نحو ستة سنتيمترات. ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشو وأغلقي الأطراف جيداً.
3. ادهني قاعدة قدر البخار بقليل من الزيت ورتبي المانتو متباعداً. اطهي فوق ماء يغلي نحو ساعة حتى ينضج الحشو والعجين.
4. حضري صلصة الطماطم بتشويح بصلها بالزيت ثم الثوم والكركم، وأضيفي الطماطم والمعجون وتوابلها والماء واتركيها عشرين دقيقة.
5. امزجي الزبادي بالثوم والملح. قدمي المانتو فوق بعض الزبادي ووزعي بقية الزبادي وصلصة الطماطم.

مانتو، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 240.