قورمهسبزی با کدو سبز
قورمهسبزی با کدو سبز. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه شده…
- 550 گرم گوشت سردست گوسفند دارای گواهی حلال
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 850 میلیلیتر آب
- 250 گرم لوبیا قرمز کاملاً پخته
- 70 گرم جعفری تازه
- 70 گرم گشنیز تازه
- 40 گرم پیازچه
- 3 گرم برگ شنبلیلهٔ خشک
- 2 عدد لیموعمانی خشک
- 120 گرم کدو سبز
- گوشت گوسفند را به قطعات 2 سانتی‌متری و پیاز را ریز خرد کنید. سبزی‌ها و پیازچه را بشویید و ریز خرد کنید؛ جداگانه با 5 میلیلیتر از روغن تعیین‌شده 8 دقیقه تفت دهید. لیموعمانی را سوراخ کنید. در آغاز پخت نهایی، لیموعمانی، لوبیای پخته، سبزی‌های تفت‌داده‌شده و شنبلیله را اضافه کنید. کدو سبز را به قطعات 1 سانتی‌متری خرد کنید.
- روغن را گرم کنید و پیاز را 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کنید و 6 دقیقه با زیروروکردن سرخ کنید. زردچوبه، فلفل و آب را اضافه کنید؛ به جوش آورید، در را ببندید و 60 دقیقه آرام بپزید.
- مواد اصلی خورش و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با در بسته 30–45 دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت و سبزیجات نرم شوند؛ در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید. نمک تعیین‌شده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
- اگر لیموعمانی کامل در خورش هست، پیش از سرو آن را بیرون بیاورید. در صورت نیاز 5 دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود. برای چهار نفر سرو کنید؛ برنج اختیاری است و در فهرست مواد این دستور نیست. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Amin Majidi — Wikimedia Commons، CC0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ghormeh_Sabzi.JPG مجوز: http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر خورش سبزی و لوبیا. منبع گوشت و مواد اضافی برای این نسخه ها توسط این دستور مشخص شده است.