قزلآلای شکمپر با سبزی با نخودفرنگی
قزلآلای شکمپر با سبزی با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی…
- 800 گرم ماهی قزلآلای کامل پاکشده
- 40 گرم گشنیز تازه
- 30 گرم جعفری تازه
- 60 گرم مغز گردو
- 30 گرم رب انار دارای گواهی حلال
- 100 گرم پیاز
- 20 میلیلیتر روغن زیتون
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 100 میلیلیتر آب
- 120 گرم نخودفرنگی
- از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. فر را با دمای 190 درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. ماهی پاکشده را از نظر استخوان‌های قابل‌دیدن بررسی کنید. پیاز و سبزی‌ها را خرد کنید و گردو را بکوبید.
- پیاز را با نصف روغن 5 دقیقه تفت دهید؛ سبزی‌ها، گردو، رب انار و نصف نمک را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید.
- شکم ماهی را با مخلوط سبزی پر کنید. با سبزیجات افزودهٔ این نسخه و آب در ظرف مناسب فر بگذارید. باقی روغن، نمک و فلفل را روی ماهی بمالید و شل با فویل بپوشانید.
- 20 دقیقه در فر بپزید؛ سپس فویل را بردارید و 5–10 دقیقهٔ دیگر بپزید تا ماهی به دمای 63 درجهٔ سانتی‌گراد برسد و سبزیجات نرم شوند. پوست و استخوان‌ها را با دقت جدا کنید و به چهار سهم تقسیم کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Petar Milošević — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baked_trout.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. قزل آلای پخته شده با سیب زمینی ماهی را نشان می دهد. این فرمول از چاشنی گردو و سبزی استفاده می کند. سس عکس و سایر همراهی ها شامل نمی شود.