فسنجان مرغ با گردو و رب انار با نخودفرنگی
فسنجان مرغ با گردو و رب انار با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ…
- 650 گرم ران مرغ بدون استخوان دارای گواهی حلال
- 180 گرم مغز گردو
- 90 گرم رب انار دارای گواهی حلال
- 150 گرم پیاز
- 20 میلیلیتر روغن زیتون
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 600 میلیلیتر آب
- 120 گرم نخودفرنگی
- از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. گردو را ریز آسیاب کنید، اما نگذارید خمیری شود. پیاز را خرد کنید و مرغ را به قطعات 4 سانتی‌متری ببرید.
- پیاز را در روغن 6 دقیقه تفت دهید؛ مرغ را اضافه کنید و 5 دقیقه سرخ کنید. گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.
- آب، رب انار، نمک و فلفل را اضافه کنید. به جوش ملایم برسانید و با در بسته 35 دقیقه بپزید؛ هر 10 دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.
- سبزیجات افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید و 15–20 دقیقه آرام بپزید تا نرم شوند و مرغ به دمای 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ اسفناج فقط در 5 دقیقهٔ آخر اضافه شود. در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید و برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: stringparts — Wikimedia Commons، CC BY 2.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Khoresht-e_fesenjan.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر خورش گردو و انار; پروتئین و سبزیجات اضافه شده ممکن است متفاوت باشند.