شوربة كونسوميه

شوربة كونسوميه — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 1 كيلوغرام دجاج
• 3 عود كرفس
• 4 ورقة ورق غار
• 2 حبة كبيرة بصل
• 1 حبة كبيرة جزر للمرق
• 1 عود كراث
• 2 فص ثوم
• 10 عود بقدونس
• 4 حبة قرنفل
• 4 حبة هيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبة بياض بيض
• 2 حبة قشر بيض نظيف للتصفية
• 0.25 كوب ماء بارد للتصفية
• 1 حبة جزر شرائح للتقديم
• 1 عود بصل أخضر
• 3 لتر ماء للمرق تقديري

1. قطعي الدجاج أرباعاً وضعيه مع ماء يغطيه بنحو 7 سم والخضراوات العطرية والغار والثوم والبقدونس. سخني حتى يبدأ بالغليان وأزيلي الرغوة.
2. أضيفي التوابل والملح وغطي القدر جزئياً واتركيه على نار هادئة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع تعويض الماء عند الحاجة.
3. أخرجي الدجاج لاستعمال آخر وصفي المرق. اخفقي بياض البيض والماء البارد وقشر البيض النظيف ثم أضيفي الخليط إلى المرق الساخن واغليه برفق دقائق حتى يتجمع على السطح.
4. اتركيه خمس دقائق، أزيلي طبقة البياض وصفي المرق عبر شاش ناعم. أضيفي جزر التقديم والبصل الأخضر واطهي دقائق حتى يلين الجزر.

شوربة كونسوميه، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 76.