شلهزرد زعفرانی با گردو
شلهزرد زعفرانی با گردو. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر…
- 120 گرم برنج باسماتی
- 100 گرم شکر
- 0.3 گرم رشتههای زعفران
- 20 میلیلیتر گلاب خوراکی دارای گواهی حلال
- 1 گرم دارچین آسیابشده
- 1100 میلیلیتر آب
- 25 گرم مغز گردو
- برنج را بشویید، 1 ساعت دیگر بخیسانید و آبکش کنید. گردو را ریز خرد کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید.
- باقی آب و برنج را به جوش آورید؛ حرارت را کم کنید و بدون در 40–45 دقیقه آرام بپزید. مرتب هم بزنید تا برنج بسیار نرم شود و دانه‌ها باز شوند.
- شکر و آب زعفران را اضافه کنید و 10–15 دقیقه آرام بپزید تا بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند. گلاب و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید.
- در چهار کاسهٔ کوچک بریزید و روی آن دارچین بپاشید. سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Behnam mancini — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sholezard_2020.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر پودینگ برنج زعفرانی; تنوع میوه یا آجیل و تزئین ممکن است متفاوت باشد.