شاورما اللحم

شاورما اللحم — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 1 كيلوغرام لحم عجل
• 4 فص ثوم
• 0.25 كوب زيت زيتون
• 0.3333333333333333 كوب خل للتتبيل
• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ملح للتتبيل
• 1 حبة طماطم
• 0.5 حبة فلفل أخضر حلو
• 1 كوب طحينة
• 0.75 كوب ماء للصلصة
• 0.25 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة خل للصلصة
• 1 ملعقة صغيرة ملح للصلصة
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 حبة بصل
• 0.5 كوب خل للبصل
• 3 ملعقة كبيرة سماق
• 1 كوب بقدونس
• 4 رغيف خبز عربي تقديري

1. قطعي اللحم شرائح رفيعة وتبليه بالثوم والزيت وخل التتبيل والبهارات والكزبرة والفلفل والكركم والقرفة والملح. برديه عدة ساعات أو ليلة.
2. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة حتى يجف، ثم أضيفي التتبيلة وقليلاً من الماء واطهي برفق حتى ينضج. ارفعي الحرارة ليجف وأضيفي الطماطم والفلفل دقائق.
3. امزجي الطحينة وماء الصلصة والليمون وخل الصلصة وملحها والكمون. انقعي البصل الشرائح في خله عشر دقائق ثم صفيه.
4. احشي الخبز بالطحينة واللحم والبصل والسماق والبقدونس ولفيه وقدميه.

شاورما اللحم، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 138.