خورش به با اسفناج
خورش به با اسفناج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه شده…
- 550 گرم گوشت سردست گوسفند دارای گواهی حلال
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 850 میلیلیتر آب
- 450 گرم به
- 100 گرم آلوی خشک هستهگرفته
- 20 میلیلیتر آبلیمو
- 1 گرم دارچین آسیابشده
- 100 گرم اسفناج تازه
- گوشت گوسفند را به قطعات 2 سانتی‌متری و پیاز را ریز خرد کنید. به را بشویید، قسمت مرکزی آن را جدا کنید و به قطعات 2 سانتی‌متری ببرید. به، آلو، آبلیمو و دارچین را در آغاز پخت نهایی اضافه کنید. اسفناج را بشویید و خرد کنید.
- روغن را گرم کنید و پیاز را 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کنید و 6 دقیقه با زیروروکردن سرخ کنید. زردچوبه، فلفل و آب را اضافه کنید؛ به جوش آورید، در را ببندید و 60 دقیقه آرام بپزید.
- مواد اصلی خورش و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با در بسته 30–45 دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت و سبزیجات نرم شوند؛ در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید. نمک تعیین‌شده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
- اگر لیموعمانی کامل در خورش هست، پیش از سرو آن را بیرون بیاورید. در صورت نیاز 5 دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود. برای چهار نفر سرو کنید؛ برنج اختیاری است و در فهرست مواد این دستور نیست. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: DALIBAK — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Quince_fruit.JPG مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. عکس مواد تشکیل دهنده به، به جای خورش بره و به تمام شده.