خورش بامیه با اسفناج
خورش بامیه با اسفناج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه شده…
- 550 گرم گوشت سردست گوسفند دارای گواهی حلال
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 850 میلیلیتر آب
- 350 گرم بامیه
- 300 گرم گوجهفرنگی
- 10 گرم سیر
- 20 میلیلیتر آبلیمو
- 100 گرم اسفناج تازه
- گوشت گوسفند را به قطعات 2 سانتی‌متری و پیاز را ریز خرد کنید. کلاهک بامیه را بدون بریدن داخل غلاف کوتاه کنید. گوجه را نگینی و سیر را ریز خرد کنید. هر سه را با آبلیمو در آغاز پخت نهایی اضافه کنید. آرام هم بزنید تا بامیه‌ها سالم بمانند. اسفناج را بشویید و خرد کنید.
- روغن را گرم کنید و پیاز را 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کنید و 6 دقیقه با زیروروکردن سرخ کنید. زردچوبه، فلفل و آب را اضافه کنید؛ به جوش آورید، در را ببندید و 60 دقیقه آرام بپزید.
- مواد اصلی خورش و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با در بسته 30–45 دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت و سبزیجات نرم شوند؛ در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید. نمک تعیین‌شده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
- اگر لیموعمانی کامل در خورش هست، پیش از سرو آن را بیرون بیاورید. در صورت نیاز 5 دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود. برای چهار نفر سرو کنید؛ برنج اختیاری است و در فهرست مواد این دستور نیست. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Tamorlan — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bamia-Ocras_tomate.JPG مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. خورش بامیه و گوجه فرنگی مربوط به مواد تشکیل دهنده را نشان می دهد. این نسخه فارسی از گوشت گوسفند حلال و چاشنی های مختلف استفاده می کند.