خورش بادمجان با نخودفرنگی
خورش بادمجان با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه…
- 550 گرم گوشت سردست گوسفند دارای گواهی حلال
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 850 میلیلیتر آب
- 600 گرم بادمجان
- 300 گرم گوجهفرنگی
- 25 میلیلیتر آبلیمو
- 120 گرم نخودفرنگی
- گوشت گوسفند را به قطعات 2 سانتی‌متری و پیاز را ریز خرد کنید. بادمجان را به قطعات 2 سانتی‌متری خرد کنید و روی سینی کاغذپوش در فر 200 درجهٔ سانتی‌گراد، 20–25 دقیقه بپزید تا نرم شود. گوجه را نگینی خرد کنید؛ در آغاز پخت نهایی با بادمجان و آبلیمو اضافه کنید. از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید.
- روغن را گرم کنید و پیاز را 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه کنید و 6 دقیقه با زیروروکردن سرخ کنید. زردچوبه، فلفل و آب را اضافه کنید؛ به جوش آورید، در را ببندید و 60 دقیقه آرام بپزید.
- مواد اصلی خورش و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با در بسته 30–45 دقیقهٔ دیگر بپزید تا گوشت و سبزیجات نرم شوند؛ در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید. نمک تعیین‌شده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
- اگر لیموعمانی کامل در خورش هست، پیش از سرو آن را بیرون بیاورید. در صورت نیاز 5 دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود. برای چهار نفر سرو کنید؛ برنج اختیاری است و در فهرست مواد این دستور نیست. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: مانفی — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Khoresh_bademjan.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر خورش بادمجان; دستور غذا بره گوسفند حلال و سبزیجات اضافه شده را مشخص می کند.