جوجهکباب زعفرانی با هویج
جوجهکباب زعفرانی با هویج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه…
- 650 گرم ران مرغ بدون استخوان دارای گواهی حلال
- 150 گرم ماست ساده دارای گواهی حلال
- 30 میلیلیتر آبلیمو
- 20 میلیلیتر روغن زیتون
- 0.2 گرم رشتههای زعفران
- 100 گرم پیاز
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 30 میلیلیتر آب داغ
- 120 گرم هویج
- هویج را پوست بگیرید و به قطعات 1 سانتی‌متری خرد کنید. زعفران را 10 دقیقه در آب داغ دم کنید. مرغ را به قطعات 3 سانتی‌متری و پیاز را حلقه‌ای ببرید.
- ماست، آب زعفران، آبلیمو، روغن، پیاز، نمک و فلفل را مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید، روی ظرف را بپوشانید و 2 ساعت دیگر در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد مزه‌دار کنید.
- گریل را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغ را از مواد مزه‌دارکننده جدا کنید و به سیخ فلزی بکشید؛ مواد مزه‌دارکنندهٔ استفاده‌شده را دور بریزید. سبزیجات افزودهٔ این نسخه را جداگانه با کمی آب در تابهٔ دربسته 10–12 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- مرغ را 12–18 دقیقه کباب کنید و مرتب بچرخانید تا دمای ضخیم‌ترین تکه‌ها به 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد. همراه سبزیجات پخته برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: طاها حجتی — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jujeh_Kabab_by_Taha.7.13.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر سیخ مرغ; همراهی های تصویر شده با انواع سبزیجات پخته شده جداگانه متفاوت است.