تهچین مرغ زعفرانی با کدو سبز
تهچین مرغ زعفرانی با کدو سبز. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 500 گرم ران مرغ بدون استخوان دارای گواهی حلال
- 200 گرم ماست ساده دارای گواهی حلال
- 2 عدد تخممرغ
- 30 میلیلیتر روغن زیتون
- 0.3 گرم رشتههای زعفران
- 4 گرم نمک
- 100 گرم پیاز
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 120 گرم کدو سبز
- برنج را بشویید، 30 دقیقهٔ دیگر بخیسانید و آبکش کنید. کدو سبز را به قطعات 1 سانتی‌متری خرد کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید. فر را با دمای 180 درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید.
- مرغ و پیاز حلقه‌شده را در 350 میلیلیتر از آب تعیین‌شده 20–25 دقیقه آرام بپزید تا مرغ به دمای 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ آبکش کنید و ریش‌ریش کنید. سبزیجات افزودهٔ این نسخه را در 100 میلیلیتر از آب تعیین‌شده 8–10 دقیقه بپزید و آبکش کنید.
- باقی آب پخت را با نصف نمک بجوشانید. برنج را 6 دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود و آبکش کنید. تخممرغ، ماست، آب زعفران، باقی نمک و 20 میلیلیتر روغن را مخلوط کنید؛ برنج را آرام با آن مخلوط کنید. ظرف مناسب فر به قطر 22 سانتی‌متر را با باقی روغن چرب کنید.
- نصف برنج را کف ظرف فشرده کنید، مرغ و سبزیجات و سپس باقی برنج را بریزید. با پوشش 35 دقیقه و سپس بدون پوشش 15–20 دقیقه بپزید تا طلایی شود و مرکز آن به دمای 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد. 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید و به چهار قسمت ببرید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Qomboy — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tahchin.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر پخت برنج زعفرانی; پر کردن و سبزیجات اضافه شده ممکن است متفاوت باشد.